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分类:健康

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作者:刘寅斌 龙美灵 吴雪莉 陈思 周婷玮 易淼 温方琪

“品牌建设,是螺蛳粉遥不可及的事。”

好文4112字 | 7分钟阅读

题图源自电影《食神》

上世纪80年代中期,柳州解放南路有一家兼营干切粉的杂货店。忙于工作来不及吃早餐的店员常会拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃,发现味道极好。卖螺蛳的王记阿婆索性卖起了螺蛳粉。

自此,螺蛳粉独特的气味和强烈的味蕾刺激,引来众多食客,也吸引无数从业者,他们不断优化配方和配料,最终造就了以“酸、辣、鲜、爽”为特点的柳州螺蛳粉。

柳州螺蛳粉的产业化始于2011年。当年,柳州市委、市政府制定《关于加强住宿餐饮业发展的意见》,首次提出“螺蛳粉进京”项目。

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随后,在北京朝阳门外大街,一家名为“螺师傅柳州螺蛳粉”的店开业,这是柳州螺蛳粉产业走向全国的第一步。

而柳州螺蛳粉在全国声名鹊起最重要的契机,则是2012年5月央视纪录片《舌尖上的中国》的爆红。

在第一集《自然的馈赠》中,介绍了柳州螺蛳粉的核心原料——酸笋,柳州螺蛳粉正式登场,成为全国家喻户晓的特色食品。

2014年10月,柳州商人严振华获得柳州市原食品药品监督管理局颁发的全国首张袋装螺蛳粉生产许可证。自此,柳州螺蛳粉正式开启产业化进程。

2020年,袋装柳州螺蛳粉销售收入近110亿元,6年增长22倍。与此同时,柳州螺蛳粉的配套及衍生产品销售收入超130亿元,实体门店销售收入118亿元,产品远销海外20多个国家和地区,螺蛳粉已经从地方小吃发展成为一个大产业。

2021年“五一”及随后的端午、中秋、国庆假期,大量游客从全国各地来到柳州。根据柳州旅游部门的数据,2021年5月1日至5月5日,柳州游客接待总量为271.33万人次,高居广西各地市之首。

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柳州旅游暴增的主要原因就是螺蛳粉——“一碗螺蛳粉,带火柳州城”。

柳州螺蛳粉的爆红引来各方资本的关注,然而,有意思的是,虽然坊间不时传出各种融资消息,但到目前为止,整个螺蛳粉行业还没有出现一起标志性的投融资。

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